用烤酒設(shè)備釀酒過程中，分糟蒸餾，按質(zhì)摘酒、并壇，分類出庫，勾兌出廠，每一步都需相互配合，否則用再烤酒設(shè)備也釀不出來好酒。

如果說釀酒是一門技術(shù)，那勾兌就是技術(shù)中的藝術(shù)，它能讓酒質(zhì)在穩(wěn)定中得到升華，在釀酒過程中起到把關(guān)作用。那勾兌之前應(yīng)該把握哪些原則呢?

1、注重各種糟醅酒之間的搭配。

不同甄口蒸出的酒,具有不同的特殊香和味，如糧糟酒濃厚感好、甜味重、香較淡;紅糟酒香味好、醇甜差，味較燥。

用雅大烤酒設(shè)備蒸餾后，將它們按適當比例混合，才能使酒質(zhì)全面、風格突出，否則酒味就會不協(xié)調(diào)。

雅大小型不銹鋼烤酒設(shè)備

2、注重老酒和一般酒的搭配。

貯存時間長的酒(2年以上)具有醇和、綿軟、陳味特點，但香味較淡，貯存期短的(半年左右)酒口感較燥，但香味較濃。

兩者適當搭配可以使酒質(zhì)全面，一般來說老酒占20%~30%，一般酒占70%~80%左右較為合適。

老窖酒與烤酒設(shè)備新釀的酒調(diào)配

3、老窖酒與新窖酒的搭配。

由于人工老窖的創(chuàng)新與發(fā)展，有些新窖(5年以上)，也能產(chǎn)出優(yōu)良合格酒，但與老窖相比此類酒味較寡淡。而老窖酒則香氣濃郁、味較正。

如果用老窖酒來帶新窖酒，既可以提高質(zhì)量，又可以提高產(chǎn)量。

在勾兌優(yōu)良酒可適當添加部分新窖酒，一般占20%~30%;如果勾兌一般中檔酒則老窖酒占20%~30%左右。

不同季節(jié)釀的純糧酒的搭配

4、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配。

由于一年中氣溫變化幅度較大，糧槽入窖溫度也有較大差異，發(fā)酵條件不同，所以產(chǎn)出的酒質(zhì)也不一致。

夏季所產(chǎn)酒香味大，但味雜;而冬季所產(chǎn)酒香味小，但綿甜度好，故而不同季節(jié)所產(chǎn)酒搭配也對酒產(chǎn)生較大影響。

5、不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒的搭配。

發(fā)酵期的長短與酒質(zhì)有著密切關(guān)系。發(fā)酵期長的酒香濃，味醇厚;發(fā)酵期短的酒聞香大揮發(fā)性香味物質(zhì)多，醇厚感差。

不同發(fā)酵期所產(chǎn)酒的搭配

若兩者搭配合理，既可以提高酒的香氣又能使酒有一定的醇厚感。一般發(fā)酵期短的酒用量為5%~10%較為合適。

用小型烤酒設(shè)備做酒過程中，請不要對白酒勾兌存在偏見，認為勾兌就是造假。其實，勾兌是保證不同批次白酒口感統(tǒng)一，提升酒質(zhì)的有效方法。

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