蒸酒設備/紅薯酒再升級，苕干粉渣固態(tài)釀酒方法
蒸酒設備/用苕干粉渣釀的酒無苕干味、含甲醇少，口感近似固態(tài)糧食酒，為農副產(chǎn)品綜合利用，農村致富開廦了新途經(jīng)。請跟雅大蒸酒設備釀酒師一起學習。
苕干粉渣即生紅薯干粉渣，含淀粉46%-53%，不僅可作飼料，也是釀酒的好原料。用粉渣釀制的白酒，各項理化指標均符合固態(tài)法糧食酒標準。
一、苕干粉渣固態(tài)工藝流程。
原料→粉碎→潤料→攤涼→加雅大薯類酒曲→翻勻→入窯發(fā)酵→蒸餾→成品
【釀酒酒曲】雅大薯類酒曲
二、操作要點。
1、原料要求。粉渣含水分少于14%，無霉變、無雜質。粉碎要通過1.5mm篩板。輔料要新鮮、無霉變。
2、配料。粉渣面800kg，按1：3~3.5配入新酒糟，輔料20%-25%，適當加水拌勻，即可蒸煮。
3、蒸煮。蒸煮50-60min，要求疏松，無面團，無硬心。
4、生產(chǎn)工藝要求。在操作工藝上，認真執(zhí)行“穩(wěn)、準、細、凈、快”，即工作穩(wěn)、操作準、工藝細、衛(wèi)生凈，動作快的要求。
5、操作要求
1)、糟醅入池要求：品溫20~25℃，水份58%~61%，酸度0.4-0.7，淀粉12%~14%，發(fā)酵時間12-15天。
2)、糟醅要求軟綿，不干硬、不粘、不酸，殘?zhí)欠鬯樯?，手握滴漿顏色清。
3)、用雅大固態(tài)做酒設備蒸餾時，可拌入一定量熟糠殼，以增加糟醅的透氣性，將酒更逼出。
苕干粉渣固態(tài)釀酒技術的推行，大大提長了紅薯酒的口感，為紅薯的深加工提供了新思路、開辟了新路子。
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