用酒廠釀酒設(shè)備制作白酒，除注意糧食選擇，發(fā)酵和蒸餾工藝外，后期的調(diào)味可明顯改善基礎(chǔ)酒的酒質(zhì)和口感。請(qǐng)隨雅大酒廠釀酒設(shè)備小編一起去看看!
調(diào)味酒又稱(chēng)精華酒，是采用特殊少量的調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯提高。
勾兌與調(diào)味，可以說(shuō)既是一個(gè)整體，又有所不同。
常有“增香在發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格在調(diào)味”的說(shuō)法，還有“勾兌是畫(huà)龍，調(diào)味是點(diǎn)睛”的說(shuō)法。
因此勾免和調(diào)味是兩項(xiàng)相輔相成的工作。所謂調(diào)味，就是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行的一道精加工或藝術(shù)加工，它是一項(xiàng)精細(xì)而又微妙的工作，使其優(yōu)雅豐滿(mǎn)。
當(dāng)然，我們也不能指望通過(guò)調(diào)味來(lái)彌補(bǔ)所有用小型酒廠釀酒設(shè)備釀制的基礎(chǔ)酒的不足，如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。
這段話(huà)要怎么理解呢?
我們?cè)谧霾藭r(shí)，如果食材好，即使不用或少用調(diào)味品，不可以做出美味的佳肴，釀酒也是如此。
白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒需要有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。
調(diào)味酒的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的調(diào)味酒有酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、酸醇調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒……，單品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。
酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。
白酒調(diào)味與酒廠釀酒設(shè)備制作的基礎(chǔ)酒的關(guān)系
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