春季用固態(tài)釀酒設(shè)備做酒，蕞不愿聽到顧客說(shuō)，你釀的酒有苦味，那春季固態(tài)做酒要如何避免酒苦呢?請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備小編一起去看看。
其實(shí)，白酒中的酸甜苦辣澀是共同存在的，當(dāng)白酒發(fā)酵出現(xiàn)問題，從而導(dǎo)致白酒中諸味不協(xié)調(diào)時(shí)，或者某種物質(zhì)含量過多時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)出某一個(gè)方面的邪雜味，比如酒苦、酒酸、酒澀……
那么，春季固態(tài)發(fā)酵，哪些環(huán)節(jié)容易引起酒苦呢?
1、原輔料發(fā)生霉變或前期處理不當(dāng)引起酒苦。
使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變;使用含脂量高的原料;使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味。
另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理。
稻殼用量過多，用水量過大或過少，用酒曲量過大，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量過高則會(huì)苦味嚴(yán)重。
高產(chǎn)酒曲 春季固態(tài)釀酒設(shè)備釀的酒不苦的奧秘
用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。
3、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理。
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理引起酒苦
發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。
除此之外，在用白酒釀酒設(shè)備蒸酒過程中，火候控制不當(dāng)也會(huì)引起酒苦。
比如使用大火蒸酒，會(huì)把酒中高沸點(diǎn)的苦味物質(zhì)帶入酒中，從而導(dǎo)致酒苦。
白酒釀酒設(shè)備|火候控制不當(dāng)也會(huì)引起酒苦
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其實(shí)，引起苦味物質(zhì)的成分是很復(fù)雜的，很多時(shí)候，我們都很難在品嘗后具體說(shuō)出來(lái)，白酒中的苦味物到底哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題引起的，需要一點(diǎn)點(diǎn)排查，找出引起酒苦的根源在哪里，從源頭解決掉。
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