傳統(tǒng)老師傅在使用傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)設(shè)備做固態(tài)酒時，一般會采用配糟的方法來進(jìn)行，那配糟發(fā)酵的具體流程是怎樣的呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的釀酒師告訴你!
一、輔料的蒸煮。
固態(tài)釀酒時，為增加糧食在蒸餾過程中的透氣性，防止其黏結(jié)、板氣，一般會加入稻殼、高粱殼、玉米芯等輔料，而稻谷是常用的一種。
白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧
先將稻殼裝進(jìn)紡織袋內(nèi)直接壓入水中浸泡10分鐘，然后加入雅大白酒釀造設(shè)備中，蒸至冒氣30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。
二、糧食浸泡/潤糧。
1、泡糧。
泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入后把表面刮平，水面超過糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時左右，糧食就泡好了。
據(jù)雅大白酒制作設(shè)備了解的情況，很多釀友為圖方便而選擇冷水泡糧，這不利于糧食吸水膨脹，各位一定要引起重視喲!
傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)
2、潤糧。
對于粉碎固態(tài)來說，雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的釀酒師都是建議學(xué)員們粉碎成小顆粒再蒸，粉碎過后如果沒有粉碎，可以按上述方法泡糧，如果有很多粉碎，則要采用下述方法潤糧。
把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入40%的涼水,攪拌均勻(具體根據(jù)糧食的干濕度而定，以手捏不散開，沒水滴出為標(biāo)準(zhǔn))，再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟。
三、蒸糧。
用雅大白酒釀造設(shè)備蒸糧時，一定要用大火，為保證糧食快速的蒸熟，糧食不能一次性倒進(jìn)去，而是哪里上汽撒哪里，這樣即保證糧食充分蒸熟、開花，又能避免壓氣，縮短蒸糧時間。顆粒固態(tài)發(fā)酵，一定要蒸至90%以上的開花。
傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)
四、下曲，培菌、入池發(fā)酵。
將蒸糧食鏟出，按比例加入上一次蒸酒后的新鮮酒糟，攪拌均勻，攤涼至33度(根據(jù)季節(jié)而定，以下曲攪拌均勻后酒醅溫度在30-33度為宜)后，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。
傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)
將攪拌均勻的醅糟按15-30公分(冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn))的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，糖化時要用溫度表測量溫度不能超過36度，當(dāng)溫度超過36度時，建議攪拌減溫。
放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過36度要翻缸或者倒缸(從一缸倒入另一缸)。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。
傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)
五、檢查是否發(fā)酵成功，在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好?
①用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝ぃ矸酆苌?。
②用手揉不粘手，都是水感即成功。
③用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。
待發(fā)酵完成，即可用雅大白酒制作設(shè)備蒸酒了，蒸酒跟蒸糧一樣，要見汽一層層的往上撒，蒸酒時注意火候控制，大火出酒后，改中火蒸餾，再用大火追尾。
以上文章來源于專注白酒生產(chǎn)設(shè)備、白酒釀造設(shè)備，高產(chǎn)酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
