“釀酒三分靠大型釀酒設備蒸餾，七分靠釀酒技術。”那古法釀酒設備VS現(xiàn)代大型釀酒設備及技術，您更中意哪一種?首先讓我們一起看看它們之間到底有什么區(qū)別!
一、釀酒原料的差別。
1、古法釀酒。
傳統(tǒng)釀酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麥、糯米、小麥等整粒糧食為原料，經(jīng)過蒸煮糊化后發(fā)酵。
古代釀酒
在釀酒過程中還要加入稻殼、玉米芯、高粱殼等輔料，以稀釋淀粉含量、沖淡淀粉，在發(fā)酵過程中起到透氣的作用。
在酒曲的選擇上，傳統(tǒng)釀酒可用大曲、麩曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑。
雅大高產(chǎn)酒曲
2、現(xiàn)代釀酒。
新工藝釀酒對糧食的處理方法是不一樣的，除大米、糯米外，其他帶殼類糧食都要進行粉碎處理(粉碎成芝麻大小的小顆粒)。在發(fā)酵過程中不需要加入其他的配料。
在酒曲的選擇上，新工藝釀酒大多數(shù)采用小曲作為糖化發(fā)酵劑。
二、釀酒工藝流程上的差別。
1、古法釀酒技術。
古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
古法釀酒工序繁多，操作起來復雜。有的采用回醅發(fā)酵，即長期反復發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施。
有的采用回糟發(fā)酵，即按一定比例加入用大型酒廠釀酒設備蒸餾后的酒糟作為配糟一起發(fā)酵。
有的采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。
2、現(xiàn)代釀酒技術。
現(xiàn)代釀酒技術是將糧食粉碎成小顆粒(大米、糯米除外)，直接加水加酒曲發(fā)酵，操作簡單，省時省工。
生料釀酒后的酒糟，可做為精鉰料喂養(yǎng)家禽畜，只要在酒糟中添加粗鉰料就行。
現(xiàn)代釀酒技術
三、蒸餾技術的差別。
1、古法蒸餾技術。
古法釀酒的釀酒設備采用傳統(tǒng)的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔進行蒸餾，設備落后，操作起來費時費力，辛苦。
2、現(xiàn)代蒸餾技術。
現(xiàn)代釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環(huán)節(jié)，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對大型釀酒設備進行了升級換代。
大型釀酒設備——現(xiàn)代新型不繡鋼側開口釀酒設備
四、釀酒設備的差別。
1、古法釀酒設備。
古法釀酒大部分采用木甑、水泥甑等傳統(tǒng)設備來釀酒，效率低，不能實現(xiàn)批量生產(chǎn)。
2、現(xiàn)代大型釀酒設備。
現(xiàn)代釀酒技術在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。
大型釀酒設備——現(xiàn)代新型鋁材釀酒設備
比如雅大大型釀酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器，蒸汽加熱，不糊鍋，且在蒸酒過程中不用換冷卻水，出來的酒與室溫持平，冷卻效果好。
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