有好多次，客戶給雅大白酒設備寄來紅薯干，要求專業(yè)的研發(fā)團隊開發(fā)特色樣品酒，樣品酒出來后雅大白酒設備釀酒師驚奇的發(fā)現(xiàn)，紅薯干酒的香味比鮮紅薯酒好10倍不止。
紅薯不易貯存，在安徽、浙江一帶通常加工成紅薯薯干保存，但在曬干之前，小編建議大家將紅薯清洗干凈，去掉爛紅薯和腐爛部分。
【紅薯干釀酒工藝流程】紅薯切片曬干
紅薯干釀酒工藝流程
11、灑水：將紅薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤。
2、蒸料：把灑水后的紅薯干裝入雅大白酒蒸餾設備，旺火蒸至蒸汽上升1h后，倒出鋪于竹匾上，使品溫下降至25℃左右時，即可拌入雅大紅薯酒曲。
為提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米發(fā)酵，即8斤紅薯2斤大米。
3、拌曲：將雅大專用紅薯酒曲均勻地撒在攤晾料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100斤紅薯干加紅薯酒曲0.7斤。
【紅薯酒釀酒技術】雅大薯類酒曲
4、發(fā)酵：將拌好曲的料，放入缸或桶里，攤平后覆蓋一層厚約1cm的稻谷殼（蒸過的稻殼），再用泥土密封，讓料發(fā)酵。等料溫比原來上升3～4℃時，再打開讓其自然下降，發(fā)酵就結束。具體時間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況而定。
5、蒸餾：把發(fā)酵好的原料，裝入雅大白酒釀酒設備蒸餾。紅薯干的出酒率在60—70%之間。
【紅薯干釀酒工藝流程】雅大白酒釀酒設備
為保證蒸餾時的透氣性，也可適當加入干蒸30分鐘的稻谷一起蒸餾。蒸餾后的酒糟是養(yǎng)豬的好飼料。
相對于新鮮紅薯，用紅薯干釀的白酒，紅薯的香味更加濃郁，也可以很去除紅薯中的薯味，泥腥味，是釀造高檔紅薯酒的理想之選。
雅大釀酒設備酒曲廠是中型釀酒設備企業(yè)中wei一一家擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為需釀酒設備學員提供白酒設備，白酒蒸餾設備，白酒釀酒設備，紅薯酒曲，釀酒設備價格熱線：0746-2885311。
