經(jīng)常有釀友問雅大科技的客服，是否可以用土豆來釀酒呢?
答案是肯定的，因為凡是含有淀粉和糖份的農(nóng)作物都可以用來釀酒。
淀粉類的包括各種糧食，比如大米、玉米、小麥、糯米、高粱，紅薯，木薯、土豆……
糖份類的主要包括各種水果，比如梨子、蘋果、香蕉、葡萄……
當(dāng)然，鮮花、茶葉類也可以用來釀酒喲!
前幾天，吉林的顧先生給我們寄來了50斤新鮮的土豆，要求雅大釀酒設(shè)備酒曲廠的釀酒師幫忙做土豆酒。
做土豆酒的圖片發(fā)朋友圈后，再一次引起咨詢風(fēng)暴，釀友們紛紛留言：土豆的釀造工藝到底是怎樣的呢?
一、用土豆釀白酒工藝流程。
1、挑選。
選擇無腐爛，無大的機械損傷，無發(fā)芽土豆做為釀酒原料，有機械損傷或腐爛的部門要用倒削掉，發(fā)芽的土豆不可以用來釀酒。
2、清洗。
剛從地里挖出來的土豆上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來的土豆酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
將土豆煮熟，攤涼至40度左右，趁熱將蒸熟的土豆倒入打漿機中打成泥。
4、下曲發(fā)酵。
將打成漿的土豆攤涼到33度左右，按100斤土豆加入0.5斤雅大薯類酒曲的比例加入酒曲。
土豆泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。
5、蒸餾出酒。
發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大家庭釀酒設(shè)備來蒸餾了。
二、用土豆釀黃酒的工藝流程。
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，素有“地下蘋果”、“第二面包”的稱號，是我國的高產(chǎn)作物，是一款含有高質(zhì)量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是釀制黃酒的好原料。
為使釀出來的土豆黃酒更加純凈爽口，發(fā)酵更加徹底，我們建議將土豆泥和糯米按一定比例混合發(fā)酵。
1、具體工藝流程
土豆→蒸煮→ 打漿→攤涼下曲→ 落缸發(fā)酵→ 前發(fā)酵→ 后發(fā)酵→ 壓榨→ 過濾→ 澄清→ 煎酒→成品酒
糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 攤涼→ 落缸發(fā)酵→……
2、注意事項
糯米、土豆分開蒸熟，將土豆打成漿后再將糯米和土豆泥混合發(fā)酵。糯米比例可靈活掌握，小用量為糯米：土豆=2：8
3、土豆酒的口感
土豆酒香氣撲鼻，純凈無瑕，入口滑潤，酷感十足，余香無窮，世界著名的俄羅斯出產(chǎn)的伏特加的釀酒原料就是土豆。
后記：2017年7月15日，土豆酒開始發(fā)酵，大概15天后就可以出酒了，如果想親自品嘗土豆酒的口感，歡迎各位屆時來雅大釀酒設(shè)備廠參觀、考察，親自品嘗我們釀的土豆酒。
當(dāng)然，如果你們當(dāng)?shù)匾灿芯哂械胤教厣霓r(nóng)作物，也可以給我們寄來一些，讓我們公司專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊為您開發(fā)釀制。
雅大出品，需要精品，為了開發(fā)更多的新酒種，我們一直行走在路上。