關(guān)于出酒率的高低，糧食種類不同、酒曲、發(fā)酵工藝對出酒率都是有直接影響。傳統(tǒng)的天鍋地鍋肯定也是不如現(xiàn)代蒸酒設(shè)備。接下來雅大蒸酒設(shè)備小編為大家說說影響白酒出酒率幾個因素。
一、原料的選擇
選糧食要選新鮮無霉變的糧食。
二、發(fā)酵溫度的控制
1、整個發(fā)酵周期盡量保持20℃以上，40℃以下的溫度，28-30℃，而現(xiàn)在處于發(fā)酵的好時間，為下年蒸酒做好鋪墊，出酒率也會提高的。
【釀酒技術(shù)】影響白酒出酒率的因素
2. 當(dāng)?shù)貧鉁剌^低時需要采用升溫措施，如生煤爐，塑料溫室，或使用配用恒溫棒等。
3. 酒曲保存在相對恒溫的發(fā)酵室。
4. 發(fā)酵前調(diào)好用水溫度在30℃左右
三、酒醅攪拌不均勻
解決方法有哪些?
1. 每桶發(fā)酵的糧食量不宜太多，以免造成攪拌難度
2. 注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻
3. 帶殼的糧食粉碎要細(xì)勻。
【釀酒技術(shù)】影響白酒出酒率的因素
四、蒸酒時期不恰當(dāng)(過早)
怎么解決這個問題?
1. 正確判斷發(fā)酵時期，發(fā)酵完全后延遲2-4天再蒸酒。
2. 如完畢現(xiàn)象不明顯，應(yīng)完全攪拌，密封3-4天再觀察。
五、蒸餾操作不當(dāng)
當(dāng)然影響出酒率的不僅只有發(fā)酵方面，還有在蒸餾的過程，操作不當(dāng)，以及其他方面，明天我會繼續(xù)講述別的出酒率不高的問題，以及解決方法。
【釀酒技術(shù)】蒸酒設(shè)備 影響白酒出酒率的因素
選擇雅大蒸汽釀酒設(shè)備的冷卻器做的好，酒流出來的溫度和冷水一樣。傳統(tǒng)設(shè)備溫度過高灑精易揮發(fā)。
以上文章來源于專注釀酒設(shè)備廠家、蒸酒釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。
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