很多蘋果園的殘次果不好銷，想把他們釀成酒，但不知道蘋果酒的釀酒方法，也不知道到底需要哪些蘋果酒加熱設備，怎么辦?讓雅大蘋果酒加工設備小編告訴你!
一、做蘋果酒都需要哪些果酒加工設備呢?
蘋果酒以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀調配而成的果酒。故釀蘋果酒，蘋果打槳機(蘋果榨汁設備)、發(fā)酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、蘋果酒蒸餾設備、陶缸是必不可小的。
做蘋果酒需要哪些蘋果酒加工設備
此外，雅大水果酒曲是釀蘋果酒必備的發(fā)酵劑，也是必不可少的喲!
二、蘋果酒的釀酒工藝流程。
原料選擇→清洗→打碎/榨汁→下曲→發(fā)酵→→調配→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶。批量生產(chǎn)蘋果酒時，還需要用到白酒蒸餾設備，將發(fā)酵蘋果酒醅直接蒸餾成蘋果白酒/白蘭地。
1、采摘。
采摘蘋果后，將好果直接銷往市場，而蘋果園里余下的殘、次、落果、小果，則拿來釀酒。在選擇蘋果品種時，出汁率高、糖酸含量高的品種優(yōu)先，比如國光、紅玉、富士等
2、清洗：用清水漂洗去雜質并瀝干水份
3、搗碎：用機械或手工搗碎，搗碎后可以直接發(fā)酵，也可以用壓榨機壓榨發(fā)酵。蘋果的出汁率一般為56%-60%。
4、下曲發(fā)酵。
將打碎后的蘋果/蘋果汁倒入干凈的缸中，按一定比例加入白糖以調節(jié)糖度，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。
蘋果酒加工設備/蘋果酒的釀酒工藝流程——下曲發(fā)酵
值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，雅大水果酒曲+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。
5、發(fā)酵期間的蘋果醅的變化。
下曲后幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時菌種已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
蘋果酒加工設備/發(fā)酵期間的蘋果醅的變化
如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
主發(fā)酵結束，準備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發(fā)酵酒醅直接倒入雅大白酒蒸餾設備中蒸餾。
蘋果酒的釀酒工藝流程——白酒蒸餾設備蒸餾成白蘭地
6、調配：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加入適量的純糧白酒，將酒度調至14～16度。
7、發(fā)酵完成后，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經(jīng)過濾后，再經(jīng)過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀;具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。
蘋果酒加工設備/蘋果酒的釀酒工藝流程——過濾澄清
以上文章來源于專注蘋果酒加工設備、白酒蒸餾設備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
