茅臺酒是中國傳統(tǒng)名酒，與法國科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，茅臺酒曲制作工藝太奇葩，非得請3000名年輕女性來踩酒曲。
幾千年來，中國人釀酒一定要加釀酒酒曲，現(xiàn)代科學解開了其中的奧秘：
原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經(jīng)過強烈蒸煮時，加入曲霉，保溫發(fā)酵后，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，即酒曲。
酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶可加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
茅臺酒蕞為重要的一步就是酒曲制作，作為一種古法傳承，茅臺的制曲工藝靠純?nèi)斯硗瓿伞?/span>
每年端午是茅臺制曲的黃金時間，因為這個時節(jié)的氣溫和周圍的微生物合適。制曲強調(diào)高溫制曲，這個時間制出來的曲是蕞。
這時你會在茅臺的車間見到大量年輕女性如跳舞一般在踩曲。茅臺有3000名年輕女性從事踩曲工作。
她們需要從早上5點鐘開始，不間斷地踩到上午10點鐘，中間還要將踩酒曲定型及搬運，工作量大，是一項頗為吃力的體力活。
做曲塊，要用小推車退到倉庫裝倉，裝好以后，隔6-8天要翻倉1次。
踩曲、搬運和翻倉都是需要體力的。外表上看似柔弱的女生，經(jīng)過長期鍛煉后，力量大得驚人，是坐辦公室的小男生比不了的。
茅臺為什么要女性而不是男性來踩曲?
茅臺酒以高粱為原料，要求曲坯外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵。而男人踩曲就會將曲壓得過于緊實，過于肥胖的女子也不行。體態(tài)輕盈的女子恰好能踩出的曲塊。
另外踩曲是在高溫下進行，而女性從生理上比男性更為耐熱，能忍受伏天待在悶熱潮濕的制曲工房內(nèi)勞作。
同時，女子腳上的霉菌和分泌物較少，不會對酒曲的酸堿度造成影響，從而保證酒曲的天然性。
還有一個理由看似荒謬，古人卻極為看重。古人認為女子為陰，大曲為陰：男子為陽，高粱為陽，女子踩曲，男子下沙，則使陰陽結(jié)合，達到“五行”、“陰陽”的標準，酒質(zhì)也平滑、順口。
雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。
雅大高產(chǎn)酒曲
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