用白酒釀造設(shè)備釀造小曲清香型白酒，不僅要用好的釀酒技術(shù)，更要會(huì)品酒!小曲酒到底該怎么品?用白酒釀造設(shè)備做酒5年的老師傅說出實(shí)情!

1、品酒環(huán)境

品酒室要求光線充足，溫度20—25℃，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動(dòng)和噪音。室內(nèi)應(yīng)有專用品酒桌，桌上鋪白色臺(tái)布，配品酒杯、水杯、痰孟等。

2、品酒杯

品酒杯應(yīng)為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為 1/2—2/3。

3、品酒時(shí)間

在實(shí)踐中一般認(rèn)為在上午9—11時(shí)，下午3—5時(shí)較適宜。在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒會(huì)影響品評(píng)結(jié)果。

4、酒樣溫度

酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大。人的味覺靈敏溫度為21—30℃。為保證品評(píng)效果，一般在品酒前24h就必須將樣品放在同一室內(nèi)，使之同一溫度。

5、聞

將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。

香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。

1)、噴香性好。一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;

2)、留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。

聞酒時(shí)，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

6、嘗

將酒抿在嘴中(4-10ml),10秒后吐出或咽下。

酒進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后有余香味(體會(huì)余味保留時(shí)間)。

品酒時(shí)，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。

用舌頭品酒時(shí)，要分析嘴里酒的味道變化，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味

品酒時(shí)，先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次，且每次飲酒量一致。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。每次品完，要用清水漱口。

糧食經(jīng)選料、蒸煮、發(fā)酵、小型白酒釀造設(shè)備蒸餾、陳釀、勾調(diào)后，才能成就一壇好酒。

如果我們嘗不出一鍋酒的好壞，勾調(diào)就無法進(jìn)行;另外，如果我們不會(huì)品酒，面對(duì)顧客，我們也不知怎樣介紹。

所以說，白酒品評(píng)是白酒勾調(diào)的基礎(chǔ)和前提，正在用雅大白酒釀造設(shè)備做酒的朋友一定要重視起來。

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