夏季用純糧釀酒設備做酒一不小心就變酸了，怎么辦？

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2020-06-18 11:39:38【大中小】

夏季用純糧釀酒設備做酒，一不小心就變酸了，白白浪費了一鍋糧食，其實，只要在用純糧釀酒設備做酒時注意這3點，夏季照樣可以釀出高品質白酒。

一、衛(wèi)生

夏季溫度高，發(fā)酵車間、蒸餾車間、存酒車間一定要及時清掃、消毒。

雅大全套純糧釀酒設備

用小型純糧釀酒設備蒸完酒/蒸完糧后，一定要將設備及時清洗干凈;蒸酒后剩下的酒糟要及時處理(養(yǎng)豬的朋友，一定要給豬喂食新鮮的酒糟)，避免酒糟變質出現(xiàn)惡臭。

蒸酒前后將純糧釀酒設備清洗干凈

二、溫度控制。

溫度過高酒料發(fā)酵過快，導致發(fā)酵液升溫過猛，將酶的活性殺死，這時就相當于人中暑脫水到無藥可治了。

控制好發(fā)酵溫度

溫度過高升酸快，酒中酸度過高時會影響出酒率，這也是為什么醉近很多做釀友都反應酒酸的原因。

發(fā)酵溫度過高導致出酒率低

所以，夏季用雅大純糧釀酒設備做酒，我們一定要隨時關注溫度變化(特別是發(fā)酵的前36-48小時)，必要時采取一定的降溫措施。

三、選擇穩(wěn)定性更好的酒曲。

傳統(tǒng)酒曲是在開放式的環(huán)境中生產(chǎn)的，在生產(chǎn)過程中容易受雜菌感染，且他的穩(wěn)定性不好，發(fā)酵時好時壞，受季節(jié)影響大。

用傳統(tǒng)酒曲夏季釀酒，是非常容易酸酒的，所以民間有“冬歇九、夏歇伏”的說法。

夏季釀酒，一定要選擇穩(wěn)定性好，耐高溫的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大生熟料兩用高產(chǎn)酒曲

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，適用于大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料的釀造，酒曲的穩(wěn)定性好。

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