大型釀酒設(shè)備釀的白酒都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，酒質(zhì)才能醇和綿柔，但不是說(shuō)我們將大型釀酒設(shè)備釀的酒放進(jìn)酒窖就不用管了，做好原酒入庫(kù)管理很重要。

陳釀老酒

下面讓我們一起去學(xué)習(xí)一下原酒儲(chǔ)存管理知識(shí)吧!

(1)用雅大大型釀酒設(shè)備蒸的新酒入庫(kù)時(shí)，應(yīng)先經(jīng)評(píng)定等級(jí)后，按等級(jí)或風(fēng)格在庫(kù)內(nèi)排列整齊，新酒的嘗評(píng)方法與嘗老酒要有區(qū)別。

(2)各種不同風(fēng)味的原酒，不要不分好壞任意合并，這樣無(wú)法保證質(zhì)量。

(3)容器標(biāo)識(shí)明確，詳細(xì)建立庫(kù)存檔案，寫(xiě)明壇號(hào)、產(chǎn)酒日期、窖號(hào)、生產(chǎn)車(chē)間和班組、酒的風(fēng)格特點(diǎn)、毛重、凈重、酒精度等。

(4)原酒貯存后，還要定期品嘗復(fù)查，調(diào)整級(jí)別，做到對(duì)庫(kù)存酒心中有數(shù)。

(5)調(diào)味酒單獨(dú)原度貯存，不能任意合并，最好有單獨(dú)一間小酒庫(kù)貯存。

容器的標(biāo)識(shí)

原酒貯存容器一般都采用大小罐并用。

大容器(不銹鋼大罐)貯存優(yōu)級(jí)、普級(jí)原酒;

小容器(如陶壇)貯存調(diào)味酒或特級(jí)原酒，儲(chǔ)存一定時(shí)間后再將特級(jí)原酒按各自的特點(diǎn)和使用情況組合成大罐，再次貯存。

原酒入庫(kù)后，需對(duì)其質(zhì)量、數(shù)量等情況進(jìn)行區(qū)分，也就是如嬰兒出生一樣有一個(gè)身份證明，即原酒的標(biāo)識(shí)。

原酒標(biāo)識(shí)—重慶饒總存酒車(chē)間

標(biāo)識(shí)，即記錄儲(chǔ)存容器中原酒的詳細(xì)資料卡，懸掛在容器的醒目處。在原酒酒庫(kù)中的標(biāo)識(shí)內(nèi)容一般有：入庫(kù)時(shí)間、重量(kg)、酒精度、等級(jí)、使用時(shí)間等。

記住，要想提升白酒品質(zhì)，提供給顧客好喝的白酒，從原料選擇、發(fā)酵、大型白酒釀酒設(shè)備蒸酒，再到存酒……整個(gè)過(guò)程，都要做好細(xì)節(jié)。

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