用白酒蒸餾設備釀粉碎固態(tài)白酒，原料蒸煮糊化時要注意什么？原料的粉碎度、潤糧、白酒蒸餾設備蒸煮等因素，都會影響粉碎固態(tài)白酒的口感和出酒率嗎？

1、原料粉碎度。

玉米或高粱等帶殼類糧食的粉碎固態(tài)釀酒，糧食是粉碎成小顆粒還是粉碎成粉末狀？建議大家粉碎成小顆粒，一般一顆糧食粉碎成4-8瓣比較好。粉碎過粗或過細都不利于糊化和發(fā)酵。 

粉碎固態(tài)發(fā)酵釀酒技術-玉米粉碎

2、潤糧時吸水夠不夠

釀酒原料在粉碎時一般會產生一定量的粉狀物質，為減少淀粉的損失，潤糧時以水剛好蓋住糧食為準，建議用熱水，讓糧粉充分吸收水分。 

粉碎固態(tài)發(fā)酵釀酒技術-潤糧

3、加稻殼比例

粉碎固態(tài)釀酒因粉碎后顆粒比較少，又含有部分粉狀物質，在蒸煮時透氣性差，需要加入一定的稻殼（15-20%），增加透氣性，使其在蒸糧時穿汽均勻。 

粉碎固態(tài)發(fā)酵釀酒技術-按比例加入稻殼

4、上甑速度和疏松程度。

用雅大白酒蒸餾設備蒸糧，上料桶有蒸汽產生后再開始上甑，上甑過程中要控制好上甑速度。 

粉碎固態(tài)發(fā)酵釀酒技術-上甑

上甑太快，來汽不均，糧粉預煮時間減少，影響糊化，嚴重的可能會導致糧食成熟度不同，影響后期發(fā)酵；太慢又會跑氣，延長蒸糧時間，浪費燃料。

5、小型白酒蒸餾設備的蒸汽量。

鍋爐的蒸汽量，直接影響蒸汽的上升量，火力大小也影響蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及數(shù)量是影響糊化的重要因素。 

雅大小型白酒蒸餾設備

6、蒸煮時間。

蒸煮時間的長短直接影響糊化的結果。蒸煮時間短，起不到應有的作用，造成出酒率低。但蒸煮過度，酒糟發(fā)粘，顯膩，給操作和糖化發(fā)酵帶來不惡果。一般蒸至“熟后不粘，內無生心”就可以了。 

蒸煮至“熟后不粘，內無生心”

總之，粉碎固態(tài)發(fā)酵，原料粉碎、潤糧、蒸糧是環(huán)環(huán)相扣的，前面的一個環(huán)節(jié)處理不當，肯定會影響后面的發(fā)酵、

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