發(fā)酵容器是白酒發(fā)酵過程中的重要器具，對(duì)白酒的口感和香型起著舉足輕重的作用，用白酒釀酒設(shè)備釀白酒，到底選擇什么容器好？

《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)2021》新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化發(fā)酵劑、釀酒工藝、發(fā)酵器具都做了明確的定義。

白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布

比如濃香型白酒用石窖、清香型白酒用缸或池、濃香型白酒用石窖、特香型白酒用紅褚條石窖池、老白干用地缸……

發(fā)酵常用的容器有食品級(jí)塑料桶、陶缸、304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶、窯池等。我們可以根據(jù)不同的糧食、不同的工藝，選擇適合的發(fā)酵容器。

雅大304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶

下面讓我們跟隨雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師的腳步，對(duì)比一下各發(fā)酵容器的優(yōu)缺點(diǎn)。

一、食品級(jí)塑料桶。

如果您前期的啟動(dòng)資金有限，可以選用塑料桶發(fā)酵，但一定要選擇能提供質(zhì)檢報(bào)告的食品級(jí)塑料桶，避免白酒中塑化劑超標(biāo)。 

食品級(jí)塑料桶發(fā)酵

優(yōu)點(diǎn)：

食品級(jí)塑料桶比較輕，易清洗、易搬運(yùn)，操作方面，使用成本低。

缺點(diǎn)：

1、體驗(yàn)感差。特別是那些大規(guī)模酒廠，定位高端市場(chǎng)、做高檔酒的客戶，當(dāng)客戶去到你的酒廠參觀時(shí)，體驗(yàn)感確定不太好。

2、塑料化劑超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。如果購(gòu)買到非食品級(jí)的劣級(jí)塑料酒，可能會(huì)影響酒的品質(zhì)，導(dǎo)致塑發(fā)劑超標(biāo)。

適用范圍：

液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵……

現(xiàn)在很多地方規(guī)定：在小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾、輸送及存貯過程中不得使用塑料管及塑料桶接、裝白酒，盡量避免白酒與含塑化劑的塑料制品直接接觸，防范塑化劑超標(biāo)。

雅大小型白酒釀酒設(shè)備

所以，除非是您的啟動(dòng)資金有限，不建議大家使用塑料桶發(fā)酵。

二、陶缸。

中國(guó)白酒，最早都是使用陶缸發(fā)酵的，而且在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，陶缸是乎都是“醉”好的發(fā)酵容器。 

用陶缸發(fā)酵

山西是中國(guó)白酒的開端，自元代開始山西的酒師就開始將陶缸埋入地下，為發(fā)酵提供更好的環(huán)境，這就是清香型白酒的開端，只是那時(shí)沒香型的概念罷了。

優(yōu)點(diǎn)：

陶的透氣性好，故無論是發(fā)酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發(fā)酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。

缺點(diǎn)：

易碎、太過笨重，清洗、搬運(yùn)都不太方面，進(jìn)出料也不方便。

適用范圍：

液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。

三、窯池。

后來，晉商將該工藝先后帶到了陜西、江淮地區(qū)、四川、貴州……，在這個(gè)過程中，因?yàn)楦鱾€(gè)地方水土特點(diǎn)不同，后來慢慢演化成石窖（醬香）、泥窖（濃香）、水泥窖（清香）…… 

固態(tài)釀酒發(fā)酵用窖池發(fā)酵

優(yōu)點(diǎn)：

操作方便，成本低，而且窯池用的時(shí)間越長(zhǎng)，菌群種類越多，酒的口感越好。

缺點(diǎn)：

不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒其他發(fā)酵容器好。

適合范圍：

帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來說，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。

看了上面的文章，知道發(fā)酵容器到底怎么選了嗎？正在用白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒的朋友，在釀酒過程中遇到什么問題，都可以隨時(shí)咨詢我們，雅大可為您提供全套釀酒技術(shù)及整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。

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