釀?dòng)褌兌贾?，固態(tài)酒口感好，雅大釀酒設(shè)備小編卻勸1個(gè)準(zhǔn)備來雅大考察釀酒設(shè)備的朋友用液態(tài)法生產(chǎn)高粱酒，固態(tài)法做為嘗試，這是為什么呢?

陳老板來自浙江，主要以水果酒和高粱酒為主，在所有雅大白酒釀酒設(shè)備的浙江學(xué)員中，釀黃酒、楊梅酒、高粱酒、大米酒、綠豆燒的學(xué)員比較多。

用固態(tài)釀酒設(shè)備做高粱酒口感好，可為何還建議他做液態(tài)？

而釀高粱酒的朋友主要以熟料半固態(tài)、固態(tài)的學(xué)員比較多，既然如此，那為什么小編建議他做熟料液態(tài)呢?難道我不清楚浙江白酒市場的現(xiàn)狀嗎?

其實(shí)，陳老板釀酒已經(jīng)有很多年了，一直以來，他都是用熟料液態(tài)法做高粱酒，對于液態(tài)法高粱酒的工藝掌握得熟練，釀出來的酒當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g，有穩(wěn)定的客源。

2017年陳老板開始使用雅大高產(chǎn)酒曲，近日他準(zhǔn)備抽時(shí)間來雅大釀酒設(shè)備廠家考察、系統(tǒng)學(xué)習(xí)全套釀酒技術(shù)特別是固態(tài)釀酒技術(shù)。

雅大高產(chǎn)酒曲

昨天，他跟我說，今年想用固態(tài)法釀高粱酒，因?yàn)樗J(rèn)為用熟料液態(tài)法釀高粱酒太麻煩，認(rèn)為固態(tài)法釀酒更簡單。

對此，我給他3條建議：

1、相對于熟料液態(tài)工藝來說，固態(tài)法釀酒工藝操作更復(fù)雜，對蒸出來的高粱的干濕度、開花程度、溫度和衛(wèi)生的要求更高，認(rèn)為固態(tài)法比液態(tài)法更簡單是不對的。

固態(tài)釀酒設(shè)備|高粱固態(tài)法對溫度要求

2、適合當(dāng)?shù)氐木褪寝?，多年以來一直用液態(tài)法釀高粱酒，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g，突然改變工藝也不一定是好事。

3、先少批量用固態(tài)法釀固態(tài)高粱酒，一是為了熟練掌握高粱酒釀酒工藝流程，二是為了測試市場反應(yīng)，等穩(wěn)定后再慢慢改用固態(tài)法釀高粱酒。

當(dāng)然，當(dāng)溫度太高時(shí)，繼續(xù)用液態(tài)法和半固態(tài)法生產(chǎn)高粱酒，畢竟，固態(tài)對溫度的要求更高。

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