用糧食釀酒設(shè)備、固態(tài)發(fā)酵法制作玉米酒，入口飽滿，回味悠長(zhǎng)，那做固態(tài)玉米酒要注意什么?雅大釀酒師4步教您用糧食釀酒設(shè)備做出美味玉米酒，純實(shí)操。

傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵主要分為蒸煮，攤涼下曲，發(fā)酵，蒸餾出酒這四個(gè)大步驟。我們就圍繞這四個(gè)步驟教雅大學(xué)員釀造出好喝的玉米固態(tài)酒。

一、蒸煮。

1、挑玉米。糧食在蒸煮前，需要進(jìn)行精挑細(xì)選，剔除發(fā)霉腐爛，蟲(chóng)蛀的糧食，否則這樣的糧食蒸出來(lái)的酒會(huì)增加白酒的苦味，讓有害物質(zhì)增多，損壞酒質(zhì)。

2、泡糧。上班后的首先將玉米泡起來(lái)，準(zhǔn)備明天教學(xué)用。

3、將泡玉米瀝干水份，鏟入不銹鋼側(cè)開(kāi)口固態(tài)純糧食酒設(shè)備中，因雅大純糧食酒設(shè)備排水性好，所以不用擔(dān)心玉米含水量大蒸不好。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—泡玉米

4、糧食蒸煮。糧食蒸煮是為了蒸煮糧食需要釀酒人隨時(shí)掌握糧食蒸煮的程度，不可太爛，也不可吸收的水分不夠。

5、玉米已經(jīng)蒸煮好了，雅大學(xué)員將蒸煮玉米從側(cè)開(kāi)口中鏟出，享受釀酒的樂(lè)趣。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—蒸好后側(cè)開(kāi)口釀酒設(shè)備輕松出料

二、攤涼下曲。

糧食蒸煮完成后就需要開(kāi)始攤涼下曲的步驟。

每個(gè)地區(qū)的做法都有所不一樣，有的直接在地上攤涼，有的做了糖化箱，為方便學(xué)員親自動(dòng)手操作，我們直接在地上糖化。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—攤涼

下曲需要做到曲量合適(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲)，多了則白酒曲味大，少了則糖化不充分，影響發(fā)酵。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—按比例放酒曲發(fā)酵

攤涼過(guò)程中也不是將糧食一直放在那里變涼就行的，需要要隔一段時(shí)間攪動(dòng)翻勻，保證每一處的溫度都一樣。

三、發(fā)酵。

發(fā)酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池發(fā)酵，有的是有歷史的泥窖，例如瀘州老窖幾百年的窖池，我們教學(xué)過(guò)程中則是用不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—雅大不繡鋼發(fā)酵桶發(fā)酵

發(fā)酵好不好除了前面一步攤涼下曲也就是糖化是否充分的影響以外，還需要考慮自然溫度的影響。

雅大的釀酒師會(huì)告訴學(xué)員們不同的季節(jié)大概需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，如何通過(guò)溫度計(jì)，手捏，嘴嘗來(lái)確定發(fā)酵是否到位。

四、蒸餾出酒。

發(fā)酵好以后就可以入甑蒸餾了，在用雅大糧食釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中，我們會(huì)教客戶如何探氣上甑，如何看花摘酒。

糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—蒸餾出酒，出酒速度快

探氣上甑就是要在蒸汽慢慢上來(lái)的過(guò)程中勻速的將發(fā)酵糧食入甑，不能過(guò)快，過(guò)快則容易偏甑，不好調(diào)整;不能過(guò)慢，過(guò)慢則蒸汽先上來(lái)，糧食還沒(méi)有入甑完，會(huì)損失出酒率。

看花摘酒是雅大釀酒師多年經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)成，出酒的時(shí)候根據(jù)酒花的大小多少來(lái)判定酒精的度數(shù)，以便決定怎么斷酒。

當(dāng)然在烤酒的過(guò)程中，火候的掌控也是關(guān)鍵，到底是細(xì)水長(zhǎng)流，還是汩汩而下，都需要雅大糧食釀酒設(shè)備的學(xué)員在操作過(guò)程中慢慢體會(huì)，掌握要領(lǐng)。

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