蕎老者食品開(kāi)發(fā)有限公司位于貴州威寧——平均海拔超過(guò)2200多米的高原上，氣候冷涼、光照足、晝夜溫差大、土壤純凈，是苦蕎生長(zhǎng)的天然寶地。

苦蕎

創(chuàng)始人趙慶吉，一位有著5年軍旅生涯的實(shí)干家，骨子里刻著軍人“不怕苦、不怕累”的拼勁，在多個(gè)領(lǐng)域打拼十多年后，看準(zhǔn)國(guó)家強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策和農(nóng)業(yè)前景，決心打造響當(dāng)當(dāng)?shù)耐幙嗍w品牌，苦蕎面、苦蕎飯、苦蕎茶在當(dāng)?shù)胤浅５挠忻麣狻?/span>

創(chuàng)始人超慶吉

2022年，“蕎老者”瞄準(zhǔn)了苦蕎深加工的高附加值領(lǐng)域——苦蕎酒。前期在四川購(gòu)置了一套吊鍋式釀酒設(shè)備，但投產(chǎn)即遇難題：設(shè)備不成熟導(dǎo)致泡糧、蒸糧、糖化等核心工序需要不同的設(shè)備分散操作，工人疲于奔命，效率極低，更麻煩的是上汽嚴(yán)重不均、漏汽等問(wèn)題導(dǎo)致糧食糊化不徹底，出酒率被死死卡在20%左右，意味著巨大原料浪費(fèi)。精心培育的好苦蕎，卻因設(shè)備問(wèn)題釀不出匹配的好酒質(zhì)，產(chǎn)能上不去，市場(chǎng)要貨供不上，成了趙總和許總心頭大石。

原設(shè)備拖累酒業(yè)發(fā)展

面對(duì)困境，“蕎老者”積極尋求破局之道。于2022年5月結(jié)識(shí)雅大。了解到痛點(diǎn)后，我們高度重視，立即派出經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)總監(jiān)蔣建明老師帶隊(duì)親赴威寧實(shí)地考察。技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研釀酒痛點(diǎn)，并對(duì)“蕎老者”整體的產(chǎn)業(yè)布局表示贊賞。

雅大技術(shù)團(tuán)隊(duì)上門(mén)考察

針對(duì)設(shè)備存在的“散、慢、漏、差”（設(shè)備分散、效率低下、漏汽、出酒率差）核心問(wèn)題，結(jié)合其年產(chǎn)1000噸苦蕎酒的目標(biāo)，我們量身定制了系統(tǒng)升級(jí)方案：訂購(gòu)4套大型1000型苦蕎酒專(zhuān)用生產(chǎn)線(xiàn)確保穩(wěn)定高效產(chǎn)出；配備12臺(tái)多功能蒸煮攤涼床及500多個(gè)陶瓷發(fā)酵缸。

從雅大訂購(gòu)的設(shè)備

其中，多功能蒸煮攤涼床是解決痛點(diǎn)的有效設(shè)備，它實(shí)現(xiàn)了“一機(jī)六用”的高效集成，將洗糧、泡糧、蒸糧、攤涼、拌曲、糖化六大關(guān)鍵工序流暢整合在一臺(tái)設(shè)備上，徹底告別設(shè)備分散、工序割裂的窘境；其“寬口徑、矮身子”的人性化設(shè)計(jì)極大降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，操作更省力安全；優(yōu)化的結(jié)構(gòu)使糧食受熱面積更大、厚度更薄，蒸糧更快、更透、更均勻，顯著節(jié)省時(shí)間和燃料成本。同時(shí)，我們還提供了詳細(xì)的廠(chǎng)房規(guī)劃圖紙，協(xié)助進(jìn)行科學(xué)高效的酒廠(chǎng)建設(shè)布局。

釀酒設(shè)備發(fā)貨

方案確定后行動(dòng)迅速。同年12月，酒廠(chǎng)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，雅大設(shè)備準(zhǔn)時(shí)到位。技術(shù)老師再次上門(mén)，手把手負(fù)責(zé)設(shè)備安裝調(diào)試，并對(duì)釀酒工人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，傳授苦蕎酒釀造核心技巧，確保新設(shè)備新工藝順利落地。“蕎老者”嚴(yán)格遵循雅大指導(dǎo)的純固態(tài)發(fā)酵工藝，精益求精。糧食在多功能設(shè)備中處理完美，后在雅大陶瓷缸中靜心發(fā)酵至少30天以上。效果立竿見(jiàn)影：出酒率從原來(lái)的20%左右穩(wěn)定提升至35%以上， 原料浪費(fèi)大幅減少，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。

出酒率大幅提成

更令人欣喜的是酒質(zhì)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍：新設(shè)備新工藝釀出的苦蕎酒，入口醇厚綿柔、細(xì)膩協(xié)調(diào)；苦蕎特有的微苦風(fēng)味優(yōu)雅釋放，隨之而來(lái)是清晰可辨的甘甜，層次豐富；回味悠長(zhǎng)持久，飲后余香縈繞，真正釋放了威寧苦蕎的獨(dú)特魅力和價(jià)值！

蕎老者研發(fā)的各種酒

如今，在“蕎老者”的現(xiàn)代化釀酒車(chē)間里，工人們?cè)诟咝У亩喙δ茉O(shè)備前有序操作，蒸汽升騰，濃郁酒香彌漫。憑借著過(guò)硬的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，蕎老者苦蕎酒贏得了市場(chǎng)熱烈反響，二期擴(kuò)建已在緊鑼密鼓準(zhǔn)備中！