用釀白酒設(shè)備釀的酒回甜明顯，是好酒嗎?其實有些不良商家為了讓白酒獲得較好的甜味，添加了比酒精酒更可怕的白酒添加劑，請隨雅大釀白酒設(shè)備釀酒師去看看!

在品酒師眼中，酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全、豐富協(xié)調(diào)的白酒才是好酒。

我們舌苔對苦味和甜味比較敏感。當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前段就明顯地感覺到了甜味;當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味。

人的味覺敏感區(qū)域分布圖

酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。

那么，會不會有不良酒商為了達(dá)到這樣的口感就“取巧”的采用添加甜味劑的方式來達(dá)到自己的目的呢?

由于白酒本身的特殊性，國家標(biāo)規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，不能使用甜味劑，它也是白酒抽查的重中之重，白酒違規(guī)添加甜味劑的新聞在全國屢見不鮮。

酒精酒 假酒

一般的話，酒苦是可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式來解決。

為何白酒中不能加糖?

白酒屬于蒸餾酒，用小型釀白酒設(shè)備蒸餾時，糖沒法變成蒸汽進(jìn)入酒中，無法給白酒帶來甜味。

雅大小型釀白酒設(shè)備

可如果直接在白酒中加糖，就可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)味，容易引起固形物超標(biāo)。

白酒制造商常常用丙三醇和丁二醇增甜，但因前者甜度不夠，后者價格較貴，一些不良廠家就將目光投向了物美價廉的甜味劑。

比如說，我們在白酒中添加了阿斯巴甜和安賽蜜這兩種廉價的甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需0.015克(幾分錢成本)就能有很好的口感。

甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，讓酒的香氣更醇厚。由于用量極少，也不會影響固形物檢測。

禁止使用甜味劑，為何酒還是甜的?

很多酒友疑惑，既然已經(jīng)禁止在白酒中添加甜味劑，為什么白酒喝起來還是甜的?

雅大釀白酒設(shè)備釀酒師提醒：釀酒發(fā)酵的過程中，除了生成乙醇和水外，還會生成1-2%的微量元素，包括酸、醛、酮、醇、酯等300多種。

小型釀白酒設(shè)備釀造的純糧酒

它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多。

比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。

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