南方地區(qū)有很多釀友用半固態(tài)發(fā)酵大米酒，而這款全自動釀酒設備與大米半固態(tài)發(fā)酵相結合，瞬間提高效率50%!這款神奇的全自動釀酒設備到底是神馬?

大家都知道，大米半固態(tài)發(fā)酵法，是采用固態(tài)培菌糖化，液態(tài)酒化發(fā)酵的一種發(fā)酵方式，適用于大米、糯米等去殼類糧食的發(fā)酵，具體工藝流程為：

蒸糧，挑選新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夾生。

用全自動釀酒設備做大米半固態(tài)酒

攤晾拌曲，原料蒸熟后，出鍋攤晾，待料溫降至30℃左右，即可將雅大高產酒曲均勻拌入，一般用曲量0.5%。

用雅大高產酒曲，發(fā)酵穩(wěn)定、出酒率高

前發(fā)酵，保持料溫30℃左右，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過36℃。

不銹鋼全自動釀酒設備做大米酒發(fā)酵中

24-36小時后，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結束。

將發(fā)酵酒釀轉缸密封發(fā)酵

轉缸，將發(fā)酵酒釀轉入發(fā)酵缸中，按1：1.5的比例加入溫水，即100斤大米加150斤水，攪拌均勻，密封發(fā)酵，第6天再攪拌一次。

蒸餾，一般15天左右，發(fā)酵完畢。用雅大全自動釀酒設備蒸餾，若要求酒質和口感更佳，可適當延長發(fā)酵時間，達到20天或30天。

發(fā)酵好后用全自動釀酒設備蒸餾

用全自動釀酒設備蒸餾要求燒火前急中緩后猛。

成品，蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀后口感更佳，接酒時蕞好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。

以前，人們用傳統(tǒng)木甑在蒸餾大米酒，但因為這些設備的密封性、冷卻性差，在蒸餾過程中酒分子大量揮發(fā)，影響出酒率。

另外，用傳統(tǒng)木甑釀酒費時費力費燃料、生產效率低，且遇到酒醅發(fā)酵不徹底或火候控制不當時，易引起糊鍋，導致釀出來的酒有焦糊味、焦苦味。

雅大不銹鋼全自動釀酒設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。它們之間采用導氣管連結，用水密封，保證了設備的密封性。

雅大全自動釀酒設備出酒速度快、不糊鍋

此外，這款設備的冷卻效果好，釀出來的酒與室溫持平。而這款設備的密封性與冷卻效果，有效的保證了出酒率。

大米發(fā)酵完成后，可用抽泵將大米酒醅抽到雅大全自動釀酒設備中蒸餾，省出了人工倒料的麻煩，婦女老人都可以輕松操作一個酒坊，省力50%。

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