小型酒廠釀酒設備玉米酒制作方法 粉碎玉米固態(tài)釀酒技術
玉米酒酒味醇香，味道甘甜，是我國西南地區(qū)和東北的主打酒品牌，那玉米酒的如何制作出來的呢?用怎樣的小型酒廠釀酒設備蒸餾比較好?
前面雅大小型酒廠釀酒設備小編為大家分享過，做玉米酒常見的釀酒工藝流程有顆粒固態(tài)釀酒技術、粉碎固態(tài)釀酒技術，熟料液態(tài)釀酒技術和生料釀酒技術，今天我們就為大家粉碎固態(tài)釀酒技術。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓
2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后倒入雅大不銹鋼釀酒設備中，用大火加熱汽蒸。
小型酒廠釀酒設備玉米酒制作方法 蒸糧
4、氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸;待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
5、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到33度左右時下曲。每100斤苞谷粒，雅大雅大高產酒曲0.5斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
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6、發(fā)酵：充分攪拌均勻后裝入陶缸，前3天半密封缸口，放置在比較干燥的地方，讓期自然發(fā)酵，大概15-20天左右，待酒醅完全靜止，無氣泡產生時，發(fā)酵即完成，就可以用雅大釀酒新設備蒸餾了。
7、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓處理料全部蒸出酒。制作粉碎固態(tài)玉米酒時，因玉米顆粒小，如果用直接加熱的設備容易糊鍋，建議使用帶鍋爐的蒸餾加熱釀酒設備，比如雅大釀酒設備。
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