下午1點(diǎn)，忙碌一上午的朱師傅準(zhǔn)備下班了，2020年他將酒坊所有的水泥釀酒設(shè)備都換成了不銹鋼釀酒設(shè)備，這到底是為什么呢?

擴(kuò)建后的釀酒門(mén)店

朱師傅每天都重復(fù)一樣的工作，日復(fù)一日，已經(jīng)堅(jiān)持15年了。

凌晨6:00來(lái)到酒坊后，朱師傅馬上抓緊時(shí)間生火，火生起來(lái)后，他將發(fā)酵好的高粱鏟入可移動(dòng)的不銹鋼推車(chē)中，再推至不銹鋼白酒釀酒設(shè)備旁。

此時(shí)鍋爐水已燒開(kāi)，料桶中開(kāi)始有蒸汽冒出(這個(gè)過(guò)程大概需要40分鐘)，然后再將糟醅一鏟一鏟的倒入料桶中，上料時(shí)一定要探氣上甑，這一點(diǎn)很重要。

上料結(jié)束，蓋上蓋子，接好料桶到冷卻器之間的連接管，大概20分鐘后，開(kāi)始出酒，按0.5%的比例接頭酒。

不銹鋼釀酒設(shè)備接酒

將多功能蒸煮攤晾床底部的閥門(mén)打開(kāi)，放干泡糧水，等出酒穩(wěn)定后(成品酒)，打開(kāi)鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門(mén)，蒸酒的同時(shí)開(kāi)始蒸高粱。

50分鐘后，測(cè)得接酒桶中的平均酒度為50度，換桶接尾酒。這時(shí)，另一邊的高粱初蒸也完成了。

用蒸煮攤晾床蒸高粱

關(guān)掉鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門(mén)，加燜水，30分鐘后放掉燜糧水，打開(kāi)閥門(mén)再次復(fù)蒸至95%以上的開(kāi)花。

將高粱蒸至95%以上的開(kāi)花

在等待過(guò)程中，我們先將今天的成品酒倒入陶缸中儲(chǔ)存，然后將側(cè)開(kāi)口的門(mén)打開(kāi)，將酒糟從側(cè)開(kāi)口中鏟出，再通知附近的養(yǎng)牛場(chǎng)來(lái)拉酒糟。

將蒸好的酒糟從側(cè)開(kāi)口釀酒設(shè)備中鏟出

打開(kāi)攤晾床的蓋子，這時(shí)高粱已經(jīng)蒸至95%以上的開(kāi)花，打開(kāi)攤晾床旁邊的鼓風(fēng)機(jī)，然后用鏟子將蒸好的高粱翻一遍，這樣做的目的是為了加快攤晾速度。

當(dāng)高粱的溫度攤晾至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，然后用推車(chē)將它們運(yùn)至培菌箱糖化就可以了。

下酒曲

培菌箱就在窖池的旁邊，等糖化好后，直接將它們鏟至窖池入池發(fā)酵就行了，只需10多分鐘就可以完成，非常省時(shí)省工。

如今，他用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做酒已經(jīng)有半年了，他說(shuō)：釀酒是個(gè)辛苦活，每天都要在酒坊忙大半天，但我累并快樂(lè)著，畢竟有那么多新老顧客支持我。

自從我的酒坊設(shè)備改良以后，還是比較省時(shí)省工了，不僅每天呆在酒坊的時(shí)間比以前少了，做起來(lái)也更加得心應(yīng)手了。

現(xiàn)在他的蒸酒設(shè)備、小推車(chē)、蒸煮攤晾床全部是不銹鋼的，培菌箱跟窖池一體出來(lái)的，培菌箱上面鋪的是地板、窖池是水泥的，但窖池的蓋子是不銹鋼的，這避免了在發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌。

改正后的窖池

現(xiàn)在整個(gè)蒸酒發(fā)酵區(qū)域也增加了幾十個(gè)平米，布局也比以前更加合理，比起以前的老破小，真的改正不少。

正在開(kāi)酒坊的朋友們，在釀酒設(shè)備使用、廠(chǎng)房布局優(yōu)化、酒質(zhì)提升、白酒包裝等過(guò)程中，是否也遇到了無(wú)法解決的問(wèn)題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢(xún)雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線(xiàn)：0746-2885311

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