刺梨酒不是雅大白酒釀造設(shè)備的專(zhuān)利，用刺梨釀酒，在貴州已有上千年歷史。只不過(guò)雅大白酒釀造設(shè)備將刺梨酒的釀造工藝在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)疊加，使其更加成熟。
明清時(shí)廣泛流傳于芒部、水西一帶的《竹枝詞》中吟唱：“尖頭鞋子細(xì)花裝，偏向鄰家約女郎。半里如云傘如蓋，擔(dān)籠攜酒送新娘。”
描繪了芒部，水西的苗族，遍邀女友，打著遮陽(yáng)傘，擔(dān)著刺梨酒陪送新嫁娘的場(chǎng)景。
這種極富地方特色、民族特色的民俗風(fēng)情場(chǎng)景，直到20世紀(jì)50年代，在今貴州，黔南，黔西南一帶仍隨處可見(jiàn)。
而那時(shí)刺梨酒的釀造，以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料，輔以特制酒曲發(fā)酵，按芒部歷史上所形成的特有工藝釀造后，再用特制土陶容器裝酒入窖，恒溫貯藏。
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置放時(shí)間一般3年，快也要1年以上。
到期開(kāi)窖取酒，酒呈棕紅色，散發(fā)出誘人的濃郁清香。
長(zhǎng)期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效。
20世紀(jì)50年代后，野生刺梨資源遭到破壞，刺梨酒至今仍然留在家釀的自給自足階段。
像上篇文章中提到的遵義那樣，保護(hù)得那么野生資源，還是不多見(jiàn)的。
早在10年前，雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家就組織專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究刺梨酒。
經(jīng)過(guò)10多年的不斷完善和升級(jí)，用雅大水果酒曲、刺梨酒釀酒技術(shù)釀出來(lái)的刺梨酒除了保留傳統(tǒng)刺梨酒的口感外，加入了很多新的元素進(jìn)去。
【釀酒酒曲】雅大水果酒曲
也克服了用傳統(tǒng)工藝釀造刺梨酒保存時(shí)間短，不能批量生產(chǎn)的弊端。
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