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秋風送爽糧滿倉，正是釀酒好時光！

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2025-08-08 11:28:41【大中小】

秋意漸濃，暑熱悄然退場，早晚的涼風輕撫，這不僅是豐收的季節(jié)，更是釀酒人一年中難得的黃金時刻！

釀酒黃金時刻

秋季空氣濕度適中，溫度適宜（通常在20-28℃之間），這正是酵母菌等釀酒微生物最活躍、最高效的區(qū)間。發(fā)酵過程平穩(wěn)而徹底，淀粉向酒精的轉化更加充分，出酒率普遍比酷暑或嚴寒時節(jié)高出5%-8%以上！實實在在的產量提升，就是實實在在的收益。

玉米入桶發(fā)酵

穩(wěn)定溫和的氣溫環(huán)境，讓酒醅中的微生物得以從容、均勻地進行發(fā)酵。少了酷暑的急躁與寒冬的凝滯，酒體中的各種風味物質得以完美融合、自然生成，最終釀出的酒體更加協(xié)調、醇厚，回味悠長。

發(fā)酵好的五色米酒

秋釀雖好，細節(jié)決定成敗，無論何時，清潔衛(wèi)生都是釀出好酒的第一鐵律！秋季雖涼，但細菌、雜菌依然活躍。務必確保所有接觸酒醅的器具、設備（發(fā)酵桶、蒸鍋、攪拌工具等）徹底清洗消毒，工作環(huán)境保持整潔干燥，從源頭杜絕污染。

釀酒工具要保持清潔

再就是警惕“秋老虎”，早晚雖涼，但午間陽光依然強烈，“秋老虎”帶來的短時高溫不容小覷。需密切監(jiān)控發(fā)酵溫度，尤其是在中午時段。發(fā)酵區(qū)域務必保持通風良好，必要時可采用遮陽、灑水降溫等措施，防止局部高溫導致酒醅酸敗、雜菌滋生，影響出酒率和酒質。

發(fā)酵室要通風良好

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