金秋時節(jié)，柿果飄香。無論是在北方的遷安市，還是南方的平樂縣，柿子產(chǎn)業(yè)正逐漸成為推動鄉(xiāng)村振興的重要力量。數(shù)據(jù)顯示，2025年全國柿子種植面積已突破800萬畝，形成了規(guī)模龐大、特色鮮明的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟體系。 

柿子

隨著柿子產(chǎn)量持續(xù)增長，鮮果銷售市場競爭日趨激烈。那些個頭偏小、表面略有瑕疵的果實，往往難以賣出理想價格，甚至面臨滯銷困境。然而，這些看似“不值錢”的柿子，恰恰是釀造柿子酒的優(yōu)質(zhì)原料，蘊藏著巨大的加工潛力。 

柿子加工做成酒

目前，柿子的銷售渠道主要分為三類：鮮果直銷、加工制成柿餅等食品，以及開發(fā)成柿子酒、柿子醋等深加工產(chǎn)品。其中，深加工產(chǎn)品正成為柿子產(chǎn)業(yè)新的增長點，不僅豐富了市場供給，也提升了產(chǎn)品的整體附加值。 

柿子發(fā)酵酒

對果農(nóng)而言，將柿子用于釀酒最具吸引力的地方在于能夠顯著提升經(jīng)濟效益，柿子酒不僅易于儲存，還具有“越陳越香、越陳越貴”的特點，為果農(nóng)帶來了更為穩(wěn)定和長遠的收益。 

柿子蒸餾酒

湖北李總當?shù)睾献魃绶N植了數(shù)千畝脆柿，以往主要依賴鮮果銷售，小果和帶斑點的果實難以賣出好價錢。如今，他們將這些果實用于釀造柿子酒，“變廢為寶”，其中高品質(zhì)的柿子酒甚至能賣到318元/瓶，經(jīng)濟效益顯著提升。 

柿子做酒

以下為大家簡要分享柿子固態(tài)釀酒的關(guān)鍵工藝：

原料處理：首先需將柿子去梗、清洗，確保原料潔凈衛(wèi)生，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)。

脫澀處理：柿果中含有大量單寧和果膠，若不處理易導致酒體澀口?？赏ㄟ^蒸煮或物理方法使可溶性單寧凝固，轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)，從而有效去除澀味。這一步非常關(guān)鍵，直接影響成品酒的口感。 

柿子蒸煮

發(fā)酵管理：將蒸熟后的柿子打碎，攤涼至適宜溫度，加入雅大水果酒曲并充分攪拌均勻。在適宜的溫度下控制發(fā)酵約一個月，期間需注意環(huán)境衛(wèi)生與溫度穩(wěn)定。 

發(fā)酵第二天柿子酒

蒸餾陳釀：發(fā)酵完成后，使用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備進行蒸餾，提取純凈酒液。后續(xù)可通過陳釀進一步提升酒的醇香與口感。 

發(fā)酵好蒸餾

你當?shù)赜心男┨厣蜣r(nóng)作物，都可以將其寄至雅大，我們將為您研發(fā)樣品酒，助您發(fā)掘更多在地資源的價值，共創(chuàng)特色果酒新可能。